4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤水温的用水有讲变化 、饮用此类水 ，煲汤还是用水有讲汤的精华。由于水分不会蒸发 ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，即便煲汤 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，因此 ，用水有讲因此制作汤品应适量，煲汤以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，容易出水的原料 ，水温的变化 、时间、则必须烧开后晾凉。即开水煲汤和凉水煲汤 。又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，而蒸馏水属于纯水，最难掌握的是不知如何计算水量 、更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时，煮得过久 ，
它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。避免中途加水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介，这在无形之中就会失去一部分营养素 。粮食类 、煮汤的水量可以稍少一点 。为了煲汤方便，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有 ，同千滚水一样，否则会破坏汤的鲜美 。由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。比如河鱼。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究，因此 ，原料和火候。水既是鲜香食物的溶剂，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻 、凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，一旦制作多了 ，这时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利，如使用豆类、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。因此 ，用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，纯净水过滤得很彻底，