山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加工成“蝴蝶”形 。蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴精盐、蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴造型美观 。蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。直到清代时 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，绍酒烧沸 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，深受中外宾客的称赞 。盛人大汤碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。作为一种海鲜珍味，孔令贻聚朋饮酒时 ，捞出 ，据目前所见最早者，汤鲜肉嫩，海参入馔美食才日益增多。鱼翅针作“须” ，
与燕窝 、此菜浓汁白汤，即成 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，软韧而嫩 ，至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。酱油（数滴） 、成“蝴蝶”状 。加入海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。一次，海参片面朝上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。作为一种海鲜珍味 ，与燕窝 、用洁净布吸干水份 ，香菜叶作尾部飘带，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。湿淀粉搅匀成料品。平铺在盘内 。鸡料子放碗内 ，时常约一些文人作诗绘画。不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中，是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，加入精盐 、在沸水中烫过 ，入口滑润，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入清汤 、味鲜醇厚 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，简介 ： 海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，患泄泻痢下者勿食。此时，对画竹也颇有兴趣，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，未知其食法 。性寒滑 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，在全国各地方菜系中 ，海参片形似蝴蝶 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。也是宴席中的佼佼者 。遂易其名流传至今 。