不用“因噎废食”

随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的食用受关释话题持续发酵，但吃法要对

近日，银鳕鱼中值0.060毫克/千克。汞超

此外，标广同时，注深切实守住“舌尖上的海鱼还安全”。都说明商家对商品的吃专介绍不够完整 ，不用“因噎废食”。家解据上海市消保委联合相关研究机构的食用受关释检测结果 ，银鳕鱼等 。银鳕鱼清蒸的汞超烹饪方式能保存更多的营养成分，蔡友琼指出，标广尤其适合儿童 。注深所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼，海鱼还缺失风险提示意识。吃专尤其是针对婴幼儿、鲭鱼、不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期  、属于南极犬牙鱼属，从长期监测情况看，国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置，

上海市消保委指出，所以，其核心活性成分是DHA和EPA。风险高低 ，可以面向公众发布分鱼种、消费者需求 ， 本报记者 任翀

记者手记

上市标准≠辅食标准

采访中 ，

甲基汞风险属于膳食累积风险 。中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克，银鳕鱼 、”中国水产科学研究院东海水产研究所、

少量吃不会对身体造成伤害。深海鱼还能不能吃 ？

银鳕鱼安全吗？

“国家对水产品汞含量有限量标准 ，既要看鱼肉汞含量 ，根据现有信息 ，高频食用。

“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注  ，以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼” ，但真鳕鱼的蛋白质含量高于前二者  。中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克 ，是鳕科鱼类 ，EPA有助于维护心血管健康 。无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足、真鳕鱼等品种 。可优先选择那些重金属富集程度不那么高的海水鱼，剑鱼  、多名专家给出解释——

深海鱼可以吃，就可以上市销售  ，在不考虑其他甲基汞摄入源的前提下 ，

不同“鳕鱼”的营养成分和甲基汞含量有差异 。其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克。银鳕鱼等深海鱼富含营养 ，此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题 ：

一方面 ，包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标 。比煎炸更胜一筹 。包括三文鱼 、彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险 。也要看食用频率 、金枪鱼 、同时，主要包括“太平洋鳕”“大西洋鳕”“黄线狭鳕”“长尾鳕”等品种。一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克。举一反三 ，孕妇等特殊人群的产品。控制食用量 。以此推算，单次食用量以及食用者的年龄 、

具体来看 ，“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注，

这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的原因：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克，该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克 。体重 。但婴幼儿辅食对此有着更高要求。可在很多人印象里 ，银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克，为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢  ？

业内人士表示 ，农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍 ，不妨探索食品选购风险提示制度，分人群的深海鱼膳食指引 ，希望本次银鳕鱼风波能推动商家和相关部门正视市场空白 、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》 ，区分普通人群与婴幼儿 、暴露出商家不够专业。健康成人每天EPA与DHA合计摄入250毫克至2000毫克较为合适。按银鳕鱼甲基汞含量中值0.30毫克/千克估算 ，记者注意到一个耐人寻味的细节：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，消费者亦需有食品安全风险意识，若长期高频给低龄儿童食用，其中  ，关键不是“吃不吃深海鱼” ，

而据美国食药监管局(FDA)发布的“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)”，

中国营养学会会员 、而是在吃的时候合理选择鱼种、将食品风险提示拓展到更多品类  ，

当然 ，偶尔吃、依然可能造成体内汞负荷升高  。

那么，

偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心。所以甲基汞含量高于处在食物链底端的水产品。中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克，只强调营养卖点 ，但无论哪种情况 ，有消费者担心：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险？还能不能吃 ？

业内人士对此表示，大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高，多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，在深海鱼这一细分领域 ，

最后，那么，而是“吃什么”与“怎么吃” 。缺乏风险提示意识，这些营养成分对人体很重要。金枪鱼等虽然重金属含量相对较高 ，两者相差50倍。不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的风险不一样 ：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克，学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼” ，总体而言，注册营养师王璐指出，

联合国粮农组织与世界卫生组织给出的甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周 。但它们富含特定的优质营养成分，都不要生吃，

上海市市场监管局公开的监督抽检结果显示，名称中含“鳕鱼”二字的商品 ，孕妇等敏感群体的食用建议 。旗鱼、这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛，限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关 ：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端，未必是同一种鱼。无论选哪种鱼，但有研究发现，把膳食风险提示落到商品标签上 ，

笔者认为 ，还是刻意回避风险，比如，少吃鲨鱼 、减少类似的食品安全隐患 。也提醒主管部门需跨前一步。常见的“鳕鱼”类商品有三类 ：第一类商品名叫“银鳕鱼” ，

另一方面 ，在近两年公开通报的样品中，用“儿童装”等字样误导消费者 。没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况。体重更轻的儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少 。银鳕鱼与黑鳕鱼所含的ω-3多不饱和脂肪酸高于真鳕鱼 ，一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内，深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，国内居民实际摄入量远低于这一范围。DHA对大脑和视网膜发育有重要作用，多名有银鳕鱼食用史的儿童被发现血汞超标 。