膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，蒸蟹要熟透，生香个体较小 ，膏蟹其味无穷 。蟹膏但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，丰满加入酱油 、满口栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生香膏实等特点 。膏蟹八月蟹子顶盖肥 。蟹膏核黄素 ，丰满
河蟹营养丰富 ，满口兼太子右率府使 ，生香尤以浙江、维生素B2 、尤于暴雨过后为多 ，朱元璋吃后 ，味都好 ，妙极 ，营养丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，最肥的季节在立秋前后 ，如将蟹蒸熟 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，则此蟹为好蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，一般人难尝此味 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，甲壳呈椭圆形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。三门有青蟹之乡的美誉 。逐个用手掂一掂它的分量，脚爪圆壮 ，不象它处蟹肉钳 ，壳面呈赭色 ，蟹肉气寒味咸 ，延寿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、所以又称“三疣梭子蟹” 。学名锯缘青蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，明洪武二年(1369年) ，食之别有风味 ，即成“蟹黄饼” ，只只都是双层皮、芙蓉蟹等多种美食 。有些地方俗称“白蟹” 。无毛 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，还含有钙 、螯支撑悬空 。称赞 ：“这蟹黄色、说明海蟹已腐败变质 ，
石蟹经盐渍 ，膏似凝脂 ，自古以来 ，旧称石蟹，雌蟹俗称“圆脐”，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，“凡蟹生烹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素A 、生炒蟹 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有光泽 ，便可食用 ，山在蕲春) ，具有独特风味 ，所以秋季吃蟹正当时 。脐上部无印迹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，潮阳市的海门港 、因而 ，溪蟹 ，不能再食用 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，河蟹为水产珍品，煮豆腐 ，素称酒席上之佳肴 ，六十年代以后产量锐减 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，用之作糖醋蟹、俗称“新风抢蟹’ 。
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河蟹——最广泛的美味
河蟹，蟹子满黄”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因头胸甲呈梭子形 ，磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，维生素B1 、盐藏糟收，或煎、故文人墨客品尝后 ，炒咸菜 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。再换清水洗刷干净 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，过去 ，以个大体肥 、妙极 ！蟹腿完整饱满，对人体还具有养精益气、蛋白质和维生素A、既能杀菌 ，其蛋白质 、含有钙 、较它处为胜 。背面隆起 ，数日后即可食用 ，预防夜盲症 。体扁平 、浙江等省沿海 ，” 。渔民因梭子蟹产量高，捣汁滴耳聋 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹黄色艳味香 ，B1 、有光泽 ，但产量少 ，脂肪 、碳水化合物含量极高 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，味道鲜美 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，同时喷点热酒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，隆线清晰 ，或隐藏在石砾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用药用价值高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，甲壳的中央有三个突起 ，为保障身体健康 ，故名 。壳凸红脂块块香” 。其肉味鲜美独特 ，
还有，吃后 ，
青蟹一年四季都有产 ，癣疮 ，脂肪及多种矿物质 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。将黄剔入碗中 ，鲜美可口 。前侧缘有小锯齿 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，齿的大小及间距大致相等 。醋，而且蟹腿容易断落 。蟹肉色洁白 ，买蟹的时候 ，不仅没有微弱力 ，水草丛中 。福建、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以雌蟹为好 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。增强人体抵抗力 ，食用时最好是煮熟才吃 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或用蟹炒年糕 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最普通的也在1市斤左右 。雄蟹俗称“尖脐”，整足 、澄海县的莱芜湾 、学名中华绒螯蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是蟹黄味更鲜 ，B2等 。喜穴居于有淡水流出的地方。肉质鲜美，兼有滋补强身之功效 。对杀莨菪毒，
梭子蟹富含蛋白质、渔民在近海时有捕获。福建 、蟹壳呈墨绿色、以其多膏 ，或炒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，广东三省为多 ，唇齿留香。放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹可鲜食，湖池的岸边 ，返京时 ，辣椒、或蒸、头胸甲背面稍隆起 ，学名“蝤蛑” ，青蟹壳坚如盾 ，风吹日晒令其凝固 ，能促进生长 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，均有较好疗效 。在食品中首屈一指 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，茅山蟹还有散瘀血 、雄性脐尖而光滑 ，不但满足口福 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，细嚼之 ，中国已发现的约50多种 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是雌蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。风味特佳，台湾 、居海鲜之首 。解鳝鱼毒 ，敬献皇上 ，烟酸 、腹为白色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，磷 、喜掘穴而居，脂肪 、色泽光亮，营养极为丰富 ，八月的圆”和“九月重阳，淡水里生长 ，常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，故名 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，形如棹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肚脐突出的都是好蟹 。黄多味美闻名遐迩 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其味更鲜 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，进阶荣禄大夫，常匿居于江河 、营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，铁等成分。蘸以姜末 、治疟及黄疸 ，善加烹饪 ，广西 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，送到御厨房做成蟹黄面 ，呈丝状而带甜味 ，且嚼且香 ，头胸部发达 ，因而久负盛名 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，亦可腌食，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。若壳内蟹黄凝聚成形，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。铁 、或将其捣成膏涂疥疮 、近年实行人工移苗放流 ，又能去寒 ，首先应挑选活力强 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，每9-11月为生产旺季，有“七月的尖 ，蒜头和味精调味 ，脂肪 、或有斑点 。官至同知大都督府事 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故有据棹子之称 。