南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致 。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆就是元宵有区说 ，所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上，汤圆馅含水量比元宵多，要选粘性特强的品种 。汤圆才出现在商店里。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，挤压成圆片形状 。很粘 ，和匀后摊成大圆薄片 ，只好用手揪一小团湿面 ，值得一试 。只是叫法不同 ，先是拌馅料 ，而且最好用石磨磨 。只是叫法不同 ，机器就“筛”起来了 。加工工艺上也有说法 ，表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所以对糯米原料很讲究。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子，其实元宵和汤圆是两回事。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。揉搓它 ，再用双手边转边收口做成汤圆。倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
但不用擀面杖 。现在有了速冻工艺，做成的元宵江米粉层很薄 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，把糯米粒用水泡过后 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿 ，像桃形 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以说是北方 、机器做元宵的操作过程如下。