2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部有很强的位适吸水性，筋 、合烹酱制 、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于煮制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，酱、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，颈和前蹄膀的中间位置 ，可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄只有皮 、大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、粉蒸 、“弹子肉” ，胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅 、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊 、多用于做馅料 。多用于酱、爆等烹调方式 。则多是烧烤 、烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。这部分肉质量较差 ，适用于炸 、骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸、并没有肉 ，红烧、爆 、煮制等 。煎 、炖 、适用于炸、炸 、适用于爆、这部分都是瘦肉 ，适合爆、
且肥瘦不分，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，当然 ，多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。前部分的瘦肉肉质较嫩，适合红烧 、焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。熘、炸 、呈现出五花三层 ，很适合炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，“槽头肉” ，焖等，红烧 、
小排骨也属于夹心肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉：在前槽 、“硬脊” 、这部分肉肉质较老，肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、煮或制冻 。