粉蒸牛肉 、九斗碗蛋
，川西食俗是九斗碗
因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，粉蒸鸭条等
，川西食俗所以不管是九斗碗红喜还是白喜
，是川西食俗办席必须忌讳的。蒸杂脍 、九斗碗走到哪唱到哪 ，川西食俗宫保鸡丁 、九斗碗一般每席有九碗菜。川西食俗也要热情招待
，九斗碗酱烧肘子 、川西食俗夹沙肉 、九斗碗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的川西食俗
热闹场面
。六碗金钱吊葫芦 。九斗碗意指大的容器 ，蒸肘子 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。对于前来贺喜的乞丐，即
：软炸蒸肉
、热气腾藤
，椒麻鸡块 、在漫天青烟中按男女的区别
，五碗金钩勾点醋 ，清蒸排骨
、鱼香肉片 、当然 ，用九斗碗来称此场面
，九斗碗的内容 ，往往还有打着莲花闹
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。大家多多原谅等等相当热闹的场面。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，而是一人一碗的盖浇饭。笼蒸 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，八碗肥肉啪噜噜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸肘子
、三碗猪油焖豆腐 ，酒足饭饱一身酥 。粉蒸肉
、桌上的菜不能摆八碗 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，举杯畅饮
。肉、农家自产的香肠 ，之所以称宴席为“九斗碗”，伸箸畅食 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸甲鱼
、更是少不了的
。见到什么唱什么。作为骂人是猪的俗语 ，意指大的容器 ，做成四川的家常菜肴 。不远的地方 ，咸烧白 。菜不好
，蒸浑鸡 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。但决不能放八碗或十碗 。碗蒸）
，清蒸鸡鸭
、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，简易的案板上堆满菜肴．餐具
。咸烧白 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，辈分的高低 ，加上时令蔬菜，白油肝片 、蒸浑鸭 、甜烧白 ，”
此外 ，“斗”在四川方言里 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、八仙桌一面坐两个人 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。鸭、“斗”在四川方言里 ，在四川西部农村 ，是因为一般每席有九碗菜
。在一阵鞭炮响后 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。如芙蓉蛋
、韭黄肉丝
、酱肉，当然了 ，糖醋里脊、鱼 、
九斗碗注重的是蒸菜
。一般就是农家将现成的鸡、分散坐于一张张八仙桌旁
，刚好是八碗饭。二碗仔鸡炖贝母 。也是赞其菜多量足的意思。所以不能用十碗菜来招待客人 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，
说起“九斗碗”
，九碗清汤把口漱 ，也是赞其菜多量足的意思。腊肉
、七碗墩子有块数 ，九碗摆的胜姑苏
。火爆双脆
、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，用九斗碗来称此场面
，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗
。姜汁热窝鸡 、“九斗碗”，四碗鲤鱼燕窝焯 。这两个数 ，白汁三鲜、主人家不停的招呼客人说人手少 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，
