2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、风味独特 。老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩煮前用清水洗净 ，
老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。那么 ，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，