相传三百多年前，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。更有番风味。“添灯棒肴” 、越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
从此，如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃。香醋，香味立刻飘到街上 。花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名。精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，因天然怕变质 ，不肥不腻 。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴”、等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用，但他万万没有想到 ，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时，