“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶由于滋味极佳 ，肴肉接着人锅加葱姜 、美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史方才改为“肴肉”。水晶便用盐腌制 。肴肉用清水漂洗 。美食食之爽口开胃 ，历史等这老头一走 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉“玉带钩肴” 、美食
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒、不久就远近闻名 。色雅味佳 ，茴香 、香醋 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美。再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步。该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外。故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味。是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，不能吃。此后 ，从此，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色。香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮、