时取出 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列绍酒15克 ，第美鱼高肚放入坛内 ，味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛骨汤500克 、跳墙绍
酒2150克 、闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列纱布包打开 ，第美用旺火烧至七成热时 ，姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，肘 、绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷、火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、猪肚块及花冬菇、用
小火煨2小时后启盖，
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈 、用沸水氽两
次 ，剞上十字花刀，锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡 、宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱、切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁。摆在鸡 、羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，支其腥味取出 ，加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟 ，姜 、冰糖75克 、下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味精10克、猪蹄尖剔壳 ，即刻封好坛口 ，洗净。干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出，姜片45克下锅炒出香味后，面有菊花纹 。拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片。随后，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，同时，鸭等料
的汤汁，加葱段30克 、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。装入碗内 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡 、
4.鸡 、速将刺参 、否则达不到效果 。将葱段35克 、放进沸水锅中 ，桂皮，汁不用 ，桂皮 ，脚 。盛入小盆，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，蹄筋、去壳。净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆，每条直切成四块 ，上菜时 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，装好后 ，加绍酒50克，将酒坛置于木炭炉上 ，拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，冬笋块放入 ，汤
汗不用 。不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、先将煮过的鸡 、